Frédéric Lalos, l’artisan boulanger des étoilés

Frédéric Lalos, boulanger amoureux du terroir, est à la tête de six boulangeries à Paris et Boulogne-Billancourt, et trois à Taïwan. Ce passionné qui travaille avec
précision a décroché le titre de MOF en 1997, à 26 ans. Loin de la médiatisation, Frédéric Lalos n’en reste pas moins une star de la boulangerie. Il fournit en effet les
plus grandes tables de la capitale, comme Guy Savoy, l’hotel Shangrila, Hexagone, Divellec, l’atelier Robuchon, Lasserre et bien d autres. Il a été élu boulanger de
l’année en 2016 par le guide Pudlo.

En avril 2016, Frédéric Lalos a ouvert un atelier de production dédié à ses clients restaurateurs et hôteliers tellement la demande est grande. Son ascension est
fulgurante. Il propose même une gamme de pains pour Monoprix.

Si vous aimez le bon pain, le vrai pain, allez déguster ses créations dans ses boutiques. Monsieur Lalos travaille toutes les fermentation naturelles. Voila pourquoi ses produits ont autant de saveurs et d’arômes. La pâte est préparée la veille pour le lendemain et repose au minimum 24 heures avant d’être cuite.
Pour sa farine de tradition française, ce passionné a sélectionné les variétés de blés des plaines de Limagne, en collaboration avec les Moulins d’Antoine.

Les ciabbatas, nature ou aux olives, sont vraiment délicieuses. Ce pain à l’huile d’olive agrémenté d’olives nous transporte en Méditerranée. Il se suffit à lui-même
pour accompagner un apéritif. C’est également un régal avec des antipasti.
On trouve aussi un très bon pain allemand à la farine brune fabriqué à partir d’un mélange de blé et de seigle, travaillé sur un levain naturel aux saveurs de miel.
Frédéric Lalos propose également des pains aromatiques confectionnés à base de farine de froment et de seigle. On a le choix entre figues, raisins, chorizo, fromage et
un magnifique pain aux noix du Périgord très parfumé.

Les produits stars de cet artisan sont le pain au levain naturel et le Longuet, les deux plus demandés par les grandes tables qu’il livre.
Ce sont des pains à la farine de froment écrasée à la meule de pierre.
Le pain au levain naturel repose entre 24 et 36 heures avant d’être mis au four. Le longuet a une base au sarrasin.
Il est difficile de trouver un meilleur pain. Ce longuet est proposé en carré ou en baguette. Sa farine de froment et son levain de sarrasin lui confèrent un goût unique et exceptionnel.

Pensez à goûter également sa tourte Auvergnate, pain a la farine de seigle, pauvre en gluten. Ce pain est composé de pâte fermentée et de plus de 80 % de farine de
seigle de Margeriole 100 % naturelle de grande qualité.

Frédéric Lalos nous conseille pour un accord mets et pain, ce qui est très utile pour bien accorder les différents produits au même titre que l’on se doit d accorder un
plat avec un vin.
A côté de ces fabuleux pains, ce boulanger propose également de très bonnes viennoiseries et pâtisseries, avec une mention spéciale pour son pain viennois.
Le quartier du pain, une des meilleures boulangeries de la capitale, une très belle adresse pour les passionnés d un bon pain authentique.

Alexandra Casanova
Alexandra Casanova

Après avoir travaillé au Fouquet's durant de nombreuses années et avoir côtoyé de très près le monde de la cuisine ; Alexandra est devenue coach sportive et monitrice de plongée sous-marine. Aujourd'hui elle est rédactrice en chez de Marylin.

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